Do ciasta wsypuję 1 torebkę. Naleśniki są mięciutkie i elastyczne jak nigdy

Te placuszki są smaczne nawet z mało słodkim nadzieniem. To zasługa ciasta, który wiele zyskuje na moim ulepszeniu. Zapewnia także plastyczną i jedwabistą strukturę tych deserowych naleśników.

Dodatek budyniu do naleśników to sekretny trik

Gotowy budyń w proszku to składnik naleśników, który nadaje im specjalne cechy. To nie tylko kolor i aromat, ale przede wszystkim elastyczność. W mieszance tej znajduje się skrobia ziemniaczana, kukurydziana lub mieszanka obu. Osłabia ona siatkę glutenową powstająca z mąki, przez co nie są gumowate, tylko delikatne i aksamitne. A dzięki giętkości nie pękają przy składaniu i zwijaniu.

Na szklankę mąki w przepisie biorę torebkę 40 g produktu bez cukru. Z tym słodzonym placuszki nie tylko wyszłyby za słodkie. Błyskawicznie by się też przypalały, bo byłoby go za dużo.

Tak robię naleśniki budyniowe

Najprostszą metodą jest połączenie mleka z gazowaną wodą, mąką i budyniem, a następnie wymieszanie z odrobiną cukru pudru, soli i roztopionego masła. Ten miks musi postać 10 minut, by ciasto zdążyło zgęstnieć. Jeszcze lepiej jest zrobić najpierw gęstszą mieszankę z samym mlekiem, a wodę dolać przed samym smażeniem, by uzyskać konsystencję kwaśnej śmietany. Wtedy uleci mniej bąbelków dwutlenku węgla i naleśniki będą bardziej puszyste.

Do ciasta nie dodaję jednak jajka. Jest przez to mniej zwięzłe, a placki trudniejsze do obracania. Aby się udały, z pierwszej strony smażę je znacznie dłużej niż z drugiej. Czekam cierpliwie, aż brzegi zaczną odchodzić od patelni, a środek będzie w większości zestalony. Wsuwam pod spód szeroką i cienką łopatkę silikonową i przekręcam pewnym ruchem. Jeśli ktoś nie ma w tym wprawy, wbicie jajka rozwiąże problem. Wtedy trzeba jednak dosypać 1-2 łyżki mąki.

Ważna jest jeszcze temperatura smażenia. Dla ciasta z cukrem i skrobią nie powinna być za wysoka, bo inaczej szybko się rumieni i przypala. Patelnię smaruję olejem tylko na początku, i to cienką warstwą. Mają już tłuszcz w sobie, więc robią się idealnie.